今天安全面制品复配水分保持剂厂家给大家介绍一下水分保持剂在肉制品中应用的作用机理：磷酸盐作为一种离子强度较高的弱酸盐类，添加入肉制品中可以提高肉的pH值和离子强度，使其高于蛋白质的等电点PI，有利于肌元纤维蛋白(主要有肌球蛋白和肌动蛋白等)，特别是肌球蛋白的溶出，从而使肉的保水性提高；磷酸盐能螯合二价钙离子，使肉中肌纤维结构趋于松散，可溶于更多的水分，减少加工时的原汁流失，增加保水性。此外，磷酸盐还可使蛋白质聚合体消失而乳胶体分布更加均匀，络合肉中的铁离子继而抑制氧化作用而使肉的异味减少，肉的品质风味得到改进。

复配水分保持剂是一种新型的品质改良剂，由多种食品添加剂科学复配而成。常用于肉制品加工过程，据烟台安全面制品复配水分保持剂厂家了解复配水分保持剂在肉类中主要有以下作用。1、改善肉制品的组织结构，提高肉制品质量：肉制品结构的致密性和切面的均质性，主要与其加工过程中组织间的粘度有关。复配水分保持剂使其蛋白质粘度增强，从而使得肉制品组织结构有很大的改善，可以使肉制品内部组织细腻，结合性好，富有弹力，切片性好，切而光润细腻，吃起来口感好，提高产品的嫩度，增加牛羊肉制品的鲜香味道，还可以保持原有产品的风味。

据面制品复配水分保持剂厂家了解了一些水分保持剂在肉制品中应用的作用机理，磷酸盐作为一种离子强度较高的弱酸盐类，添加入肉制品中可以提高肉的pH值和离子强度，使其高于蛋白质的等电点PI，有利于肌元纤维蛋白(主要有肌球蛋白和肌动蛋白等)，特别是肌球蛋白的溶出，从而使肉的保水性提高；磷酸盐能螯合二价钙离子，使肉中肌纤维结构趋于松散，可溶于更多的水分，减少加工时的原汁流失，增加保水性。此外，磷酸盐还可使蛋白质聚合体消失而乳胶体分布更加均匀，络合肉中的铁离子继而抑制氧化作用而使肉的异味减少，肉的品质风味得到改进。面制品复配水分保持剂厂家讲述了水分保持剂在其中的作用是什么？如有什么疑问，可随时联系泽冠食科。

通过烟台面制品复配水分保持剂厂家列举以下几点，让大家更多的了解到水分保持剂。2、抗冻性：肉类制品保水后会经过冷冻或冷藏过程，在低温环境下，若复配保水产品不能较好的抑制冰晶的形成将导致肉制品在冷冻过程中形成很多冰渣，在解冻过程中，这些由许多冰晶集结而成的冰渣就会破坏肉制品中本来形成的溶胶体系，使水分流出，保水能力下降。

今天安全面制品复配水分保持剂厂家来给大家介绍一下增味剂。增味剂中包括多种氨基酸，以提高食物的口感、鲜香，如甘氨酸、丙氨酸、赖氨酸等，人体也可以从这些添加剂中获得氨基酸。

酸化剂均有—定的抗微生物作用，尽管单独用酸来抑菌，防腐所需浓度太大，影响食品感官特性，难以实际应用，但是当以足够的浓度，选用一定的酸化剂与其他保藏方法如冷藏、加热等并用，可以有效地延长食品的保存期。烟台安全面制品复配水分保持剂厂家认为，至于对不同酸的选择、取决于酸的性质及其成本等。酸味的刺激阈值用pH值来表示，无机酸的酸味阈值在3.4～3.5左右，有机酸的酸味阈值在3.7～4.9之间。大多数食品的pH值在 5～6.5值在之间，虽为酸性，但并无酸味感觉，若pH值在3.0以下，则酸味感强，难以适口。